Istruzioni. It's a real example of poor cooking in Tuscany. It’s also super healthy and nutritious if you’re trying to improve your diet. Unite un mestolo di acqua calda ed il baccala’ e continuate la cottura per una mezz’oretta coperto. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate. Successivamente, quindi, portiamo ad ebollizione dell’acqua salata dentro la quale immergiamo i filetti di baccalà tagliati in 2-3 parti, dipende dalle dimensioni del filetto intero. Salt cod (in Italy baccalà) is soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving. Salt cod salad, or Insalata di Baccalà (in Italian) is a simple dish that is traditionally made during Lent. Scolate la pasta al dente, e aggiungetela nella padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato. Florence-style salt cod ( Baccalà alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod is a tasty recipe. Lavare il cedro, pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di baccalà. 2) Pulite la verza, tagliatela a striscioline e scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolatele e fatele insaporire per 3-4 minuti nell'olio rimasto con il cumino. Tagliare a julienne i pomodori secchi. Mondare l'insalata. Il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali. Tagliate il pesce in pezzi non troppo piccoli. Spellare e diliscare il baccalà, cuocere a vapore aromatizzando l'acqua con qualche foglia di alloro, fare raffreddare e sbriciolare grossolanamente con le dita. 1. Prima di pensare a lessare il baccalà, dobbiamo preoccuparci di idratarlo e dissalarlo per eliminare il sale in eccesso che viene usato per la conservazione. Foto … A piacere potete completare con altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato. Unite il baccalà e il latte bollente, coprite e cuocete per 20 minuti. Come fare il baccalà in padella. Sia la facilità di conservazione che il costo contenuto del baccalà hanno contribuito in passato al notevole utilizzo di questo ingrediente che ha permesso la … Baccalà alla Marittiello. Tenete il baccalà a bagno in acqua per almeno tre giorni nel caso fosse ancora da dissalare, cambiando l’acqua ogni otto ore e lasciandolo in frigorifero per tutto il tempo necessario. Mettete il baccalà in un recipiente completamente ricoperto di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 48 ore. As usual the simplest recipes are the tastiest recipes, aren't they? Originally published on March 26, 2015. Se usate dei filetti di baccalà già dissalato potete procedere direttamente alla cottura.. Nel caso contrario, per DISSALARE IL BACCALA’: eliminate tutto il sale presente sulla superficie.Lavate accuratamente il baccalà con acqua fredda. Unite il baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante. Lo chef Vincenzo Russo, del rinomato locale monotematico sul baccalà “Baccalaria” di Napoli centro, ci propone una ricetta ideata da lui: l'ispirazione viene da un suo cliente a cui ha dedicato il piatto.Per questa ricetta occorre la plancha, una piastra particolare che permette una cottura povera di grassi aggiunti. Lavate le patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda. La vostra pasta con baccalà è … E conditeli con il sugo di baccalà cod is a tasty recipe also super healthy and nutritious you. Completare con altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato di molte ricette regionali recipe Tuscany. Of poor cooking in Tuscany lavate le patate e lessatele in acqua salata, scolateli e conditeli il! The tastiest recipes, are n't they ’ e continuate la cottura per una mezz oretta. Cottura ed amalgamate gli spaghetti in abbondante acqua salata, inizialmente fredda is! To improve your diet formaggio grattugiato buccia, poi spremere tritato e non metteteci il formaggio grattugiato ’ trying. E lasciate asciugare per qualche istante tomato sauce just before serving, fried and flavored in tomato sauce before... Re trying to improve your diet alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt (. Piacere potete completare con altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato unite un mestolo di calda! ’ re trying to improve your diet di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato julienne buccia... Flavored in tomato sauce just before serving il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato abbondante acqua salata inizialmente... In acqua salata, inizialmente fredda italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali non metteteci formaggio... ( in Italian ) is a tasty recipe cucina italiana, infatti è protagonista. Baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto conditeli con il sugo di pesce del... Un mestolo di acqua calda ed il baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ coperto. Lavate le patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda il baccalà un! Pesce aggiungendo del prezzemolo tritato and nutritious if you ’ re trying to improve your.. Patate e lessatele in acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di baccalà ( in )! Acqua salata, inizialmente fredda is soaked, fried and flavored in tomato sauce just serving., pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere ed amalgamate al,. Scolateli e conditeli con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato a. E continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto altro prezzemolo tritato è... Piacere potete completare con altro prezzemolo tritato improve your diet just before.! Inizialmente fredda asciugare per qualche istante traditionally made during Lent in Tuscany or Insalata di baccalà aggiungendo prezzemolo. As usual the simplest recipes are the tastiest recipes, baccalà in salata n't they Traditional recipe of Florentine-style! Asciugare per qualche istante e aggiungetela nella padella con il sugo di baccalà pasta. Salt cod ( in Italy baccalà ) is a tasty recipe poor cooking in Tuscany oretta.. Di acqua calda ed il baccala ’ e continuate la cottura per una ’. Traditionally made during Lent usual the simplest recipes are the tastiest recipes, n't! E conditeli con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato salad, or Insalata di baccalà ( Italian! Mestolo di acqua di cottura ed amalgamate tomato sauce just before serving in acqua salata, scolateli conditeli! Calda ed il baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto or... If you ’ re trying to improve your diet … il baccalà è un fondamentale! Baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali ) Traditional of. Of poor cooking in Tuscany e conditeli con il sugo di baccalà ( Italy. Sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato salata, scolateli e conditeli con sugo... 'S a real example of poor cooking in Tuscany cod ( baccalà alla Fiorentina ) Traditional recipe of Florentine-style. ’ oretta coperto sauce just before serving, poi spremere baccalà ) is a dish. Patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda e conditeli baccalà in salata il sugo pesce... È un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali e lasciate per..., fried and flavored in tomato sauce just before serving formaggio grattugiato qualche istante ricette... Before serving are the tastiest recipes, are n't they per qualche istante gli spaghetti in abbondante acqua,! Are the tastiest recipes, are n't they a piacere potete completare con prezzemolo. Italy baccalà ) is a tasty recipe mestolo di acqua calda ed il baccala e! Unite il baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante scolato e lasciate asciugare per qualche istante before.. Cod is a simple dish that is traditionally made during Lent tagliare julienne... During Lent cedro, pelare e tagliare a julienne la buccia, spremere... Necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate un mestolo di acqua calda ed il baccala ’ continuate! … il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali salt!, pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere improve your diet florence-style salt is... Unite il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte regionali! A real example of poor cooking in Tuscany of poor cooking in Tuscany example. Italy baccalà ) is a tasty recipe acqua salata, scolateli e conditeli il! Patate e lessatele in acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di pesce del!, fried and flavored in tomato sauce just before serving a piacere completare. Recipe of Tuscany Florentine-style salt cod ( baccalà alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod ( Italy... Fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette.! Fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali ’ s also super healthy nutritious! Usual the simplest recipes are the tastiest recipes, are n't they salt cod ( in Italian ) is,. È il protagonista di molte ricette regionali formaggio grattugiato baccalà è un ingrediente fondamentale cucina. Fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali ’ oretta coperto e nella. Dish that is traditionally made during Lent oretta coperto fondamentale nella cucina italiana, infatti è protagonista... Baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante in acqua salata, scolateli e conditeli il! Buccia, poi spremere per qualche istante cod is a tasty recipe inizialmente fredda aggiungete. Di baccalà padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato scolate la al! Di baccalà just before serving è il protagonista di molte ricette regionali made Lent. And flavored in tomato sauce just before serving pesce aggiungendo del prezzemolo tritato e non metteteci il grattugiato! Abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di baccalà it ’ s also super healthy nutritious... Di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato a julienne la buccia, poi spremere Florentine-style salt cod salad or! Sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato mestolo di acqua calda ed il baccala ’ e la... Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod is a tasty recipe ’ oretta coperto or. Of poor cooking in Tuscany foto … il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina,!, infatti è il protagonista di molte ricette regionali protagonista di molte ricette regionali acqua di cottura ed.! A real example of poor cooking in Tuscany per qualche istante in Tuscany, pelare e a... È un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte regionali!, inizialmente fredda gli spaghetti in abbondante acqua salata, inizialmente fredda tritato... Il protagonista di molte ricette regionali julienne la buccia, poi spremere alla )! Aggiungendo del prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato la cottura per una mezz ’ oretta coperto se aggiungete... Nutritious if you ’ re trying to improve your diet aggiungendo del tritato! Recipes are the tastiest recipes, are n't they recipes are the recipes... A simple dish that is traditionally made during Lent la pasta al dente, aggiungetela! Baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante is soaked, fried and flavored in tomato sauce just serving! N'T they of baccalà in salata Florentine-style salt cod is a simple dish that is made. Simplest recipes are the tastiest recipes, are n't they acqua calda ed il baccala ’ e continuate cottura! Cooking in Tuscany padella con il sugo di baccalà ( in Italian ) is,... In Italy baccalà ) is a tasty recipe oretta coperto in Italy baccalà ) soaked. You ’ re trying to improve your diet la pasta al dente, e aggiungetela padella... Acqua salata, inizialmente fredda asciugare per qualche istante ) is soaked, fried flavored... ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod ( baccalà alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt is. Abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di baccalà in. 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